 Si vous êtes à Rome et on vous propose d’aller dans une « fraschetta » , on est en train de vous inviter dans un petit restaurant traditionnel où vous pourrez déguster des plats typiques de la cuisine romaine, un sandwich avec la « porchetta » (cochon de lait rôti) de Ariccia, la « coda alla vaccinara » (spécialité romaine à base de queue de bœuf), en passant par la viande coupée en dés à la romaine dit « abbacchio » et les différents plats à base de haricots blancs, comme les haricots aux couennes. Dans ce genre de restaurants, le service est très spartiate et vous pourrez y trouver des nappes et des serviettes en papier et un menu comprenant quelques plats traditionnels.
Er buchetto osteria romana – Via del Viminale, 2F. La véritable “fraschetta”-bistrot romain, où l’on vous servira du pain, de la « porchetta » (cochon de lait rôti ), du fromage et du vin rouge en carafe est le bistrot romain « Er Buchetto » - le petit trou en dialecte romain, à savoir un petit coin. Ce minuscule bistrot centenaire fondé en 1890 situé dans les alentours de la gare principale « Termini », au 2F de la rue du Viminale, est décoré avec des meubles austères en bois.
Er Faciolaro pizzeria – Quartier du Pantheon. Avec le temps, les “fraschette » du centre historique sont en train de disparaître, toutefois quelques restaurants typiques, qui font désormais partie du mythe et de l’histoire de Rome, survivent toujours. L’un d’eux s’appelle « Er Faciolaro », en dialecte romain « celui qui cuisine les haricots ». Ce restaurant climatisé est situé au numéro 123 de la rue dei Pastini, dans le quartier du Pantheon (tél. 06.6783896 - e-mail: paologuerri@tiscalinet.it). Fermeture les mardis. Disponibilité de tables en plein air. Le restaurant est également une pizzeria, mais sa spécialité sont les soupes aux haricots blancs.
Pizzeria ai Marmi -Trastevere. Un autre bistrot traditionnel est la « Pizzeria ai Marmi » qui doit son nom à ses tables en marbre. Depuis toujours ce petit restaurant est appelé par plaisanterie « la morgue » par les jeunes romains. Il est situé au numéro 53 du Viale Trastevere (tel. 06 5800919). Cette pizzeria est un symbole pour les romains : ouverte tard la nuit, elle est connue pour son service très rapide. Vous pourrez goûter des pizzas au feu de bois, mais surtout les fameux « supplì al telefono» (croquettes de riz farcies de mozzarella filante). A ne pas rater une autre spécialité, les « fagioli al fiasco” (haricots blancs cuits dans une bouteille).
“Una botte e via…Bistrot – Piazza Mazzini. Et pour prouver que les bonnes traditions ne meurent jamais, nous ajoutons à notre liste ce petit restaurant ouvert tout récemment qui propose des savoureux sandwichs avec la « porchetta » (cochon de lait rôti), du vin et des boissons, dans le sillage des vielles « fraschette » traditionnelles. Situé dans la rue Borsieri, au quartier « Prati », il est décoré avec de vrais tonneaux de vin !
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